28.12.14

Seitan.... powerful than god

costumo fazer seitan a partir de farinha de gluten. Normalmente misturo uma dose/taça de farinha com a mesma quantidade de agua (prefiro morna) e amasso bem para ver se não ficam grumos de farinha que fazem umas texturas que me lembram os nervos e não curto....
depois meto a cozer em agua com temperos. costumo meter molho de soja, cebola cortada em 4, alhos, pimenta, ervas... vinho... o que nos apetecer que de o sabor ao seitan. ja cheguei a comer um seitan para umas espetadas que foi apenas cozido em vinho/especiarias, tambem tava mta bom....
os nacos de seitan absorvem a agua da cozedura e temperos e ficam com o sabor e crescem quase para o dobro do tamanho que tinham. se preferires mais compacto, podes embrulhar em gaze, para limitar o crescimento.
eu gosto do seitan logo assim, por mim já nem precisa de ir a outra cozinhadela, embora seja o que normalmente acontece....

tambem podes fazer seitan a partir de farinha de trigo branca, mas so rende ser for para fazer alguma quantidade grandita, que é um processo chatinho e demorado..... não rende para fazer uma refeição.
fazes uma bola semelhante a massa de pão e deixas repousar um bocado.
"Lavas" essa bola em agua limpa e abundante, num alguidar grande. o "lavar" é ir amassando dentro de agua a bola de massa. é basicamente tirar o que não é gluten da mistura, e ficar com o gluten. convem que seja farinha branca, porque se for integral, as "cascas" que ocupam bastante volume na farinha integral, vão desaparecer na "lavagem" e vai restar ainda menos quantidade de gluten no final.
Por curiosidade, para uma bola de massa feita com 10kgs de farinha branca, vai-se ficar com prai uns 3 kgs de gluten.... so para terem noção do que se tira.....
-quando o alguidar tiver com a agua "branca" da lavagem, substituir a agua "suja" por agua limpa e repetir o processo umas 3 ou 4 ou 5 vezes ate achares suficiente a lavagem.... cuidado com o sitio para onde deitam esta agua..... fica uma especie de cola, e cria quando seca uma camada chatinha.... que não deve ser mto fixe deitada nos canos, sem plo menos agua abundante a acompanhar....

quando tiveres a bola de gluten (a textura é semelhante á do seitan de compra (embora ainda não esteja cozido)
vai a cozer em agua, e especiarias a gosto, cebola, alho, molho soja, vinho etc, durante uma meia hora ou mais.... depende um bocado do tamanho dos nacos que se fizerem....
e é muito mais saboroso assim!

1.12.14

a rocker e a amiga